Gans aus dem Ofenrohr – Herbstgenuss im Château Attisholz

Wenn draussen die Temperaturen sinken und der Duft von Herbst durch das Attisholz zieht, wird es bei uns wieder richtig gemütlich: Es ist Gans-Saison.

Keine spezielle Karte, kein grosser Auftritt – einfach GANS. Genauso, wie wir sie am liebsten mögen: aus dem Ofenrohr, knusprig, saftig, aromatisch.

Herbstliche Aromen, neu interpretiert

Unsere Küche widmet sich dieses Jahr ganz der klassischen Gans – aber mit raffinierten Begleitern, die perfekt in die Jahreszeit passen:

• Bayrisch Kraut, langsam geschmort, leicht säuerlich und wunderbar weich

• Semmelknödel oder Serviettenknödel als feine Alternative zu Kartoffelknödeln

• Gewürzquitten, die mit ihrem süss-würzigen Aroma eine besondere Frische in das Gericht bringen

• Für alle, die Neues probieren möchten: Ganserl-Strudel oder ein Gansragout mit Steinpilzen

Tradition und Kreativität dürfen sich begegnen – und genau daraus entsteht jener Geschmack, der perfekt zu einem Novemberabend passt.

Ein Küchentrick, den wir gerne verraten

Warum steckt man eine leere Glasflasche in den Bauch der Gans?

Ganz einfach: Sie sorgt dafür, dass die Hitze im Inneren optimal zirkuliert und die Gans gleichmässig durchgart, ohne auszutrocknen. Das Ergebnis: zartes Fleisch und ein tolles Ergebnis.

Rezept aus unserer Küche: Bayrisch Kraut

Zutaten für 4 Personen

• 1 kleiner Weisskohl (ca. 800 g)

• 1 Zwiebel

• 2 EL Schweineschmalz oder Butter

• 150 ml Gemüse- oder Geflügelfond

• 1–2 EL Apfelessig

• ½ TL Kümmel

• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

1. Weisskohl fein hobeln. Zwiebel in feine Würfel schneiden.

2. Schmalz erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Kohl, Kümmel und eine Prise Zucker zugeben und kurz anrösten.

3. Mit Fond ablöschen, Apfelessig hinzufügen und alles zugedeckt ca. 25–30 Minuten weich schmoren.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es saftiger mag, gibt am Schluss noch etwas Butter und einen Spritzer Weisseeinessig dazu.

Wir freuen uns auf alle, die den Herbst im Château Attisholz kulinarisch geniessen möchten – mit einer Gans, die so schmeckt, wie sie schmecken soll: ehrlich, aromatisch, herzhaft.