Ein Abend in vier Händen – Rückblick auf den UBS Fourhander

Château Attisholz
24. Juni
2 Min. Lesezeit

Am 18. Juni 2025 verwandelte sich das Château Attisholz in einen kulinarischen Treffpunkt der Extraklasse: Eingeladen von der UBS Switzerland AG durften wir 40 exklusive Gäste zu unserem ersten Fourhander-Abend begrüssen. Unter der Leitung von Jörg Slaschek (17 GM-Punkte) und Christoph Hunziker (14 GM-Punkte) stand alles im Zeichen kraftvoller und mutiger Gourmetküche.

Empfang und Terrassengenuss

Bei herrlichem Sommerwetter lud uns die Terrasse zu einem farbenfrohen Snackreigen ein:

Buttrige Rösti-Taler mit Kartoffelmousseline & Oona-Kaviar
Teigkörbchen gefüllt mit gepickeltem Stangensellerie, Kräutern & Joghurt
Gambas-Tacos aus fermentiertem Knoblauch mit Avocado
«Lolly» vom Naturabeef mit intensiv-rauchiger Whisky-BBQ-Sauce

In diesem idyllischen Ambiente – begleitet vom leisen Plätschern des Brunnens und dem Duft blühenden Lavendels – begrüsste André Spycher im Namen der UBS die Gäste. Er verband eindrucksvoll Kulinarik mit Banking und hob Qualität, Innovation und Talentförderung als gemeinsame Leitwerte hervor.

Fourhander‑Küche: unaufhaltsam und harmonisch

Das Duo Slaschek/Hunziker zeigte eindrücklich, was man mit gemeinsamen Ideen und einer Prise künstlerischem Mut erreichen kann:

Ceviche von der Sinser Äsche – veredelt mit Zitronenschaum, Rosmarinöl, Kohlrabi, Radiesli und Tapioka‑Nori-Cracker; dazu ein eleganter 2021er Sauvignon Blanc von Irene Grünenfelder.
Bisonfilet mit knusprigem Hummus – butterzart mit subtiler Foie‑gras‑Tiefe in der Sauce.
Alpen-Zander – pochiert mit Seeländer Spargel, Erbsen, Eigelbcreme und feiner Beurre blanc mit Kerbelöl.

Ein stimmiges Menü, durchdacht komponiert bei entspannten Gesprächen – ein Augenzwinkern, ein Schluck Wein, und die Menüabfolgen waren festgelegt:

«Man muss sich in die Augen schauen können»

– so Slaschek.

Gastgeber im Dialog: Talentförderung & Fundament

Nach den ersten Gängen sprach André Spycher erneut – diesmal mit den Köchen – über das Fundament, das hinter jeder Spitzenleistung steht. Slaschek betonte:

«Man kann bei einem Haus nicht mit dem Dach beginnen – erst muss das Fundament stehen.»

Eine Maxime, die auch das Engagement der UBS in der Lehrlingsausbildung und bei Swiss Skills widerspiegelt.

Süsses Finale mit Teamgeist

Zum Abschluss präsentierte Christoph Hunziker ein luftig-feuchtes Mandelküchlein mit weisser Schokolade, Rhabarberkompott und hausgemachter Crème-fraîche‑Glace – kreiert in enger Zusammenarbeit mit seiner Sous‑Chefin Patricia Pfeiffer, die sich als Dessert‑Talent mit süsser Finesse erwies.

Wir vom Château Attisholz danken Jörg Slaschek, Christoph Hunziker, André Spycher und dem gesamten UBS-Team sowie unserem Service- und Küchenteam für diesen Abend voller höchster Gaumenfreuden und inspirierender Gespräche.